ডাল খাওয়ার উপকারিতা, অপকারিতা এবং প্রকারভেদ

তরকারির সঙ্গে পাতে ডাল খেয়ে থাকি আমরা। প্রোটিনসমৃদ্ধ ডাল খাবার তালিকায় রাখতে সবাই পছন্দ করেন।  শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি, ভিটামিন ও খনিজ ডাল থেকেই পেয়ে থাকি। বাজারে সাধারণত পাঁচ রকম ডাল পাওয়া যায়।

ভারতে ডাল প্রচুর যদিও মসুর ডাল স্বাস্থ্যের জন্য নানাভাবে উপকারী, কিন্তু অনেক সময় স্বাস্থ্যকর জিনিসও বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর প্রমাণিত হতে পারে। ডালের ক্ষেত্রেও এই নিয়ম প্রযোজ্য।পরিমাণে খাওয়া হয়। 

প্রতিটি বাড়িতেই দুপুর ও রাতের খাবারে ডাল তৈরি করা হয়। মসুর ডাল এমনই একটি খাবার, যা সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি স্বাস্থ্যের ভান্ডার। অনেক ধরনের ডাল আছে এবং সব ধরনের ডাল প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ।

ডালের পুষ্টি উপাদান

ডাল প্রোটিন প্রধান খাদ্য। এতে প্রোটিনের পরিমাণ শতকরা ২০ থেকে ২৫ ভাগ এবং অত্যধিক লাইসিন থাকায় ও দামে সস্তা হওয়ায় ডালকে প্রায়শই গরিবের আমিষ বলা হয়। প্রোটিন ছাড়াও ডালে পর্যাপ্ত শর্করা, চর্বি ও খনিজ লবণ থাকে। এতে গমের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ ও চালের তুলনায় প্রায় তিন গুণ প্রোটিন আছে।

এখানে ডালের পুষ্টিগুণ এবং আমাদের দৈনিক চাহিদা পূরণের শতকরা হার সম্পর্কে একটি সারণী দেওয়া হলো। মনে রাখতে হবে যে পুষ্টির তথ্য ডালের ধরনের (মুসুর, মুগ, ছোলা ইত্যাদি) উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। এই সারণিটি সাধারণ রান্না করা মুসুর ডালের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে।

ডালের পুষ্টির উপাদান এবং দৈনিক চাহিদা পূরণের হার

দৈনিক চাহিদার শতকরা হার একজন প্রাপ্তবয়স্কের গড় প্রয়োজনের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে।

ডালের গুরুত্ব

• প্রোটিনের উৎস: ডাল প্রোটিনের উৎস। বিশেষ করে নিরামিষাশীদের খাদ্য তালিকায় প্রোটিনের জন্য ডাল একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য।

• ডায়েটারি ফাইবারে সমৃদ্ধ: ডাল ডায়েটারি ফাইবারের একটি ভালো উৎস, যা সুস্থ হজম এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

• ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের ভাণ্ডার: ডালে বি ভিটামিন, আয়রন, ফোলেট এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ রয়েছে।

বিবেচনা করার বিষয়

• ডাল স্বাস্থ্যকর, কিন্তু ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যের অংশ হিসাবে এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

• যাদের গেঁটেবাত (গাউট) আছে তাদের ডাল খাওয়া সীমিত করা ভালো। ডালে পিউরিন নামক এক ধরনের উপাদান আছে যা শরীরে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে।

ডালের উপকারিতা

তবে আমরা জানি না যে, কোন ডালে পুষ্টিগুণ সবচেয়ে বেশি ও কোন ডাল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। 

 জেনে নিন পাঁচ ধরনের ডালের পুষ্টিগুণ-

মুগ ডাল

বাজারে দুই ধরনের মুগ ডাল পাওয়া যায়। একটি খোসা ছাড়া হলুদ রঙের, অন্যটি খোসাসমেত সবুজ রঙের। এই ডাল খুব সহজে হজম হয়ে যায়। এই ডাল প্রোটিন, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ফাইবার ও ভিটামিন বি১-এ ভরপুর।     

মুগ ডালের উপকারিতা 

ওজন কমায়, অতিরিক্ত কোলেস্টেরল কমিয়ে হার্টকে রাখে সুস্থ ও গর্ভবতী নারীদের জন্য মুগডাল খুবই উপকারী। 

মসুরি ডাল 

শরীরের প্রয়োজনীয় প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ফাইবার, পটাশিয়াম, আয়রন, ভিটামিন বি১ প্রভৃতি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় মসুরি ডাল থেকে। 

লাল রঙের মসুরি ডালের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ও প্রোটিন থাকে। মাত্র এক কাপ মসুর ডালে ২৩০ ক্যালোরি, প্রায় ১৫ গ্রাম ফাইবার এবং ১৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে।   

মসুরি ডালের উপকারিতা 

মসুরি ডাল পেটের সমস্যা, হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি, শরীরে পটাশিয়ামের ঘাটতি  পূরণ  এবং শরীরে জমে থাকা কোলেস্টেরল দূর করে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে।

অড়হর ডাল

অড়হর ডাল বেশিরভাগ মানুষই খুবই পছন্দ করেন। বিভিন্নভাবে খুবই সুস্বাদু এই ডাল প্রস্তুত করা হয়। এই ডালে আয়রন, ফলিক অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি এবং পটাসিয়াম থাকে।  শরীরকে সুস্থ ও সবল রাখতে সাহায্য করে এই ডাল।

অড়হর ডালের উপকারিতা

অড়হর ডালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য সহ পেটের না না রকম সমস্যা থেকে মুক্তি দিতে পারে। এ ছাড়া হৃদরোগের ঝুঁকি কমিয়ে স্ট্রোক ও ওজনও নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়।

এতে থাকা ফলিক অ্যাসিড নারীদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত  উপকারী। এই ডাল কার্বোহাইড্রেটের একটি ভালো উৎস। এর সাহায্যে দেহের শক্তি বৃদ্ধি পেতে পারে। 

বিউলির ডাল

এই ডাল বাজারে দুই রকম রূপে পাওয়া যায়। একটি খোসা ছাড়া সাদা রঙের, আর একটি কালো। পাঁপড় তৈরির কাজেও ব্যবহৃত  হয় এই ডাল। পুষ্টিতে ভরা এই ডাল যেমন সুস্বাদু তেমনি বিভিন্ন গুণে ভরপুর।  

 বিউলির ডালের উপকারিতা

এই ডালে প্রচুর পরিমাণে আয়রন পাওয়া যায়। পেটের জ্বালা দূর করতে উপকারী। এছাড়া  ত্বককে চকচকে ও উজ্জ্বল করে তোলে এই ডাল।

ছোলার ডাল

ছোলার ডালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ও প্রোটিন পাওয়া যায়। এই ডাল শরীরকে সুস্থ রাখার পাশাপাশি পর্যাপ্ত শক্তি সরবরাহ করে। 

ছোলার ডালের উপকারিতা 

এই ডাল ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করে। এতে কোলেস্টেরলের পরিমাণ খুবই কম। এ ছাড়া ছোলার ডাল খাওয়া রক্তস্বল্পতা, জন্ডিস ও কোষ্ঠকাঠিন্যের দূর করে। 

ডালের অপকারিতা

একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ডালে অক্সালেটের পরিমাণ বেশি, কিডনিতে পাথর এবং অন্যান্য সমস্যায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের ডাল খাওয়ার সময় খুব সতর্ক থাকতে হবে। ডাল বেশি খেলে পেটের সমস্যা হতে পারে। একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, মসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং এটি খুব বেশি খেলে গ্যাসের সমস্যা হতে পারে

কিডনির সমস্যা

আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে ডাল খান, তবে এটি আপনার কিডনির উপর সরাসরি প্রভাব ফেলতে পারে। মসুর ডাল বেশি খেলে কিডনিতে পাথর হতে পারে। 

একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, মসুর ডালে অক্সালেটের পরিমাণ বেশি, কিডনিতে পাথর এবং অন্যান্য সমস্যায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের ডাল খাওয়ার সময় খুব সতর্ক থাকতে হবে

পেটে গ্যাস তৈরি হতে পারে

ডাল বেশি খেলে পেটের সমস্যা হতে পারে। একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, মসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং এটি খুব বেশি খেলে গ্যাসের সমস্যা হতে পারে। এছাড়া ডাল খেলেও অনেকের অ্যাসিডিটি হয়।

স্থূলতার ঝুঁকি

মসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। এমন পরিস্থিতিতে আপনি যদি আপনার খাবারে বেশি প্রোটিন গ্রহণ করেন, তাহলে শরীরের ওজন দ্রুত বৃদ্ধি পায়। আসলে, অতিরিক্ত প্রোটিন শরীরে ফ্যাট হিসাবে জমা হয়।

গাউট বা ইউরিক অ্যাসিডের ঝুঁকি

কোনো ব্যক্তি যদি বাতের ব্যথায় ভুগে থাকেন, তাহলে চিকিৎসকের পরামর্শ ছাড়া মসুর ডাল ও মটরশুটি খাওয়া উচিত নয়। একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, এর কারণ হল মসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে পিউরিন থাকে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

হজমশক্তি হতে পারে

মসুর ডালে লেখারাপ কটিন বেশি থাকে, যা আপনার হজমশক্তি খারাপ করতে পারে। যদি কোনো ব্যক্তি আইবিএস-এর মতো রোগে ভুগে থাকেন, তাহলে তার সমস্যা হতে পারে।

ডালের দাম কত

• চাদনী মসুর ডাল ৳ ৯৫

• মুখ ডাল ৳ ১৪০

• মুগ ডাল ৳ ৮০

• মসুর ডাল দেশী – ১ কেজি ৳ ১২০

• মসুর ডাল ৳ ১৭০

ডাল কত প্রকার

বিভিন্ন ধরনের ডালের জাত

• খেসারি ডাল

• মসুর ডাল

• মাষকলাই ডাল

• মুগ ডাল সোনামুগ ডাল সবুজমুগ ডাল

• মটর ডাল

• ছোলা ডাল

• অড়হর ডাল

• বিউলির ডাল