কাঁকরোলের উপকারিতা, অপকারিতা এবং খাওয়ার নিয়ম
কাঁকরোল গ্রীষ্মকালীন সবজি। পুষ্টিকর হলেও অনেকের অপছন্দের তালিকায় থাকে এই সবজিটি। এই সবজি বিভিন্ন রোগ থেকে সহজেই মুক্তি দেয়। কাঁকরোল সম্পূর্ণ পাকার আগে ভেজে অথবা রান্না করে খাওয়া হয়। এতে অন্যান্য সবজির তুলনায় বেশি পরিমাণে আমিষ থাকে।
আমাদের দেশে সব মৌসুমেই বিভিন্ন ধরনের ফল ও সবজি পাওয়া যায়। মৌসুমী এসব ফলমূল ও সবজির আছে নানা উপকারিতা।
বর্ষাকালে যেসব সবজি পাওয়া যায় সেগুলোর মধ্যে কাঁকরোল অন্যতম। সহজলভ্য এই সবজির কিন্তু অনেক উপকারিতা রয়েছে। বর্ষার এই মৌসুমে খাবারের তালিকায় রাখুন কাঁকরোলের নানা পদ।
কাঁকরোলের পুষ্টিগুণ
কাঁকরোল ভিটামিন সি পরিপূর্ণ হওয়ায় প্রাকৃতিক অ্যান্টি-অক্সিডেন্টরূপে কাজ করে। যা শরীরের টক্সিন দূর করে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। কাঁকরোলে আছে বিটা ক্যারোটিন, আলফা ক্যারোটিন, লিউটেইন, যা ত্বকে বয়সের ছাপ পড়তে দেয়না, ত্বককে করে তারুণ্যদীপ্ত।
কাঁকরোলের ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে সাহায্য করে।
এখানে কাঁকরোলের পুষ্টিগুণ এবং আমাদের দৈনিক চাহিদা পূরণের শতকরা হার সম্পর্কে একটি সারণী:
কাঁকরোলের পুষ্টির উপাদান এবং দৈনিক চাহিদা পূরণের হার
পুষ্টির উপাদান | প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁকরোলে পরিমাণ | দৈনিক চাহিদার শতকরা হার* |
---|---|---|
ডায়েটারি ফাইবার | ৩.০ গ্রাম | ১২% |
ভিটামিন সি | ৮৪ মিলিগ্রাম | ১৪০% |
ভিটামিন এ | ৪৮৩ আই.ইউ | ১০% |
ক্যালসিয়াম | ৪৮ মিলিগ্রাম | ৫% |
আয়রন | ৪ মিলিগ্রাম | ২২% |
দৈনিক চাহিদার শতকরা হার একজন প্রাপ্তবয়স্কের গড় প্রয়োজনের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে।
কাঁকরোলের গুরুত্ব
- ভিটামিন সি সমৃদ্ধ: কাঁকরোল ভিটামিন সি’র একটি চমত্কার উৎস, যা রোগ-প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে।
- ভালো পরিমাণে ফাইবার: কাঁকরোলে ডায়েটারি ফাইবার থাকে, যা হজমে সাহায্য করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য রোধে সাহায্য করতে পারে।
- রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণ: কাঁকরোল রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী হতে পারে।
গুরুত্বপূর্ণ বিষয়
- কাঁকরোল প্রায় সবসময় রান্না করেই খাওয়া হয়।
- কাঁকরোল অনেকের কাছে তেতো স্বাদের হতে পারে।
কাঁকরোল খাওয়ার উপকারিতা
ছোট কাঁঠালের মতো দেখতে কাঁটা কাঁটা সবুজ রঙ্গের একটি সবজি। কাকরোল তরকারি, ভাজি বা সিদ্ধ করে ভর্তা হিসেবে খাওয়া যায়। এতে প্রচুর ভিটামিন, মিনারেল, ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, লুটেইন, জেনান্থিন প্রভৃতি থাকে, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারী।
বিশেষজ্ঞরা বলেন, কাঁকরোলে টমেটোর চেয়ে ৭০ গুণ বেশি লাইকোপিন থাকে, গাজরের চেয়ে ২০ গুণ বেশি বিটা ক্যারোটিন থাকে, কমলার চেয়ে ৪০ গুণ বেশি ভিটামিন সি থাকে এবং ভুট্টার চেয়ে ৪০ গুণ বেশি জিয়াজেন্থিন থাকে।
তাই স্বাস্থ্য সুরক্ষায় প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় কাঁকরোল রাখা ভালো। এবার জেনে নিন কাঁকরোলের আরও নানা উপকারিতা-
ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে, কাঁকরোলের পুষ্টি উপাদান ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং ক্যান্সার কোষের সংখ্যা বৃদ্ধিকে ধীর গতির করতে পারে।
এতে নির্দিষ্ট একটি প্রোটিন থাকে, যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে প্রতিহত করতে পারে। এজন্যই কাঁকরোলকে ‘স্বর্গীয় ফল’ আখ্যা দেওয়া হয়।
এনেমিয়া প্রতিরোধ করে
কাঁকরোলে প্রচুর আয়রন থাকার পাশাপাশি ভিটামিন সি ও ফলিক এসিড ও থাকে। এ কারণে নিয়মিত এটি খেলে এনেমিয়ার প্রতিহত করা সম্ভব হয়।
কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়
যাদের কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি বা যাদের উচ্চমাত্রার কোলেস্টেরলের রয়েছে তাদের নিশ্চিন্তে কাঁকরোল খেতে পারেন। এটি উচ্চমাত্রার কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
মেদ কমায়
কমলার চেয়ে শতকরা ৪০ ভাগ বেশি ভিটামিন সি রয়েছে কাঁকরোলে। ভিটামিন সি শরীরের অতিরিক্ত মেদ পুড়িয়ে ফেলতে সাহায্য করে। আর রক্তে ভিটামিন সি’র পরিমাণ কম থাকলে ফ্যাট বার্নিং কম হয়।ফলে ওজন কমে না।
যাদের রক্তে প্রয়োজনীয় পরিমাণে ভিটামিন সি আছে,তাদের ফ্যাট বার্নিং হয় শতকরা ২৫ ভাগ।ফলে তাদের মোটা হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়।
কার্ডিওভাস্কুলার ডিজিজ প্রতিরোধ করে
যেহেতু কাঁকরোলে উচ্চমাত্রার এন্টিঅক্সিডেন্ট থাকে তাই এটি কার্ডিওভাস্কুলার রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। সক্রিয় জীবনযাপনের পাশাপাশি কাঁকরোল খাওয়া হৃদস্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।
দৃষ্টিশক্তির উন্নতি ঘটায়
কাঁকরোলে চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী ভিটামিন, বিটাক্যারোটিন ও অন্যান্য উপাদান থাকে, যা দৃষ্টিশক্তির উন্নতিতে সাহায্য করার পাশাপাশি চোখের ছানি প্রতিরোধেও সাহায্য করে।
বিষণ্ণতা প্রতিহত করে
কাঁকরোলে সেলেনিয়াম, মিনারেল এবং ভিটামিন থাকে, যা নার্ভাস সিস্টেমের উপর গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব রাখে। তাই বিষণ্ণতার বিরুদ্ধে যুদ্ধ করতে সাহায্য করে কাঁকরোল।
তারুণ্য ধরে রাখে
কোষের কার্যক্রমকে উদ্দীপিত করার মাধ্যমে এবং স্ট্রেস কমানোর মাধ্যমে বয়স বৃদ্ধির প্রক্রিয়াকে ধীর গতির করতে সাহায্য করে কাঁকরোল। কোলাজেনের গঠনকে পুনর্নির্মাণের মাধ্যমে বয়সের ছাপ প্রতিরোধেও ভূমিকা রাখে এটি।
হার্ট এটাকের সম্ভাবনাকে কমিয়ে দেয়
গবেষণায় পাওয়া গেছে যাদের শরীরে লাইকোপিনেরে মাত্রা বেশি, তাদের চেয়ে যাদের শরীরে এর মাত্রা কম তাদের শতকরা ৫০ ভাগ বেশি হার্ট এটাকের সম্ভাবনা রয়েছে। তাহলে কাঁকরোল আপনার হার্টেরও উপকার করবে নিশ্চয়ই।
শরীর শীতল রাখে
বর্ষাকালেও ভ্যাপসা এক ধরনের গরম থাকে। এই গরমে শরীর শীতল রাখার জন্য খেতে পারেন কাঁকরোল। কারণ এসময় কাঁকরোল খেলে তা শরীরকে ভেতর থেকে শীতল রাখতে কাজ করে।
ফাইবারের ঘাটতি মেটায়
শরীরের সুস্থতার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান হলো ফাইবার। প্রতিদিনই আপনাকে ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খেতে হবে। এদিকে কাঁকরোলের দানা ও শাঁসে আছে প্রচুর ফাইবার। যে কারণে নিয়মিত কাঁকরোল খেলে তা কোষ্ঠকাঠিন্য ও গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা নিয়ন্ত্রণে থাকে।
প্রোটিনের উৎস
প্রোটিনের অন্যতম উৎস হলো কাঁকরোল। এই সবজিতে খেলে মিলবে পর্যাপ্ত প্রোটিন। কাঁকরোল খাওয়ার পর কর্মশক্তি বাড়বে অনেকটাই। সারাদিন থাকতে পারবেন কর্মচঞ্চল। সহজে প্রোটিনের জোগান পেতে তাই কাঁকরোল খেতে পারেন নিয়মিত।
কাকরোল এর অপকারিতা
কাঁকরোলের তেমন কোন অপকারিতা না থাকলেও মাঝেমধ্যে শারীরিক কিছু কারণে ডাক্তারের পরামর্শ অনুযায়ী কাঁকরোল খাওয়া বাদ দেওয়া উচিত।
কাঁকরোল চাষ কিভাবে করতে হয়
কাঁকরোল চাষের করার জন্য দোঁআশ ও এটেল দোআঁশ মাটি উত্তম। তবে জৈব সার প্রয়োগ করে অন্য মাটিতেও কাঁকরোল চাষ করা যেতে পারে।
জমিতে ভালোভাবে ৪-৫ টি চাষ ও মই দিয়ে মাটি ঝুরঝুরা করে জমির উপরিভাগ সমান করে নিতে হবে। শেষ চাষের সময় জমিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ সার প্রয়োগ করতে হবে।
কাকরোল রেসিপি
চটপট কাঁকরোল রেজালা বানাতে হলে প্রথমে কাঁকরোলের খোসা ছাড়িয়ে গোল গোল করে কেটে ধুয়ে নুন মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি মিক্সিতে পোস্ত,কাজু,কিসমিস,কাঁচালঙ্কা,সাদা তিল ও সামান্য উষ্ণ গরম জলে ৫মিনিট ভিজিয়ে একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কাঁকরোলগুলো হালকা করে ভেজে নিয়ে তুলে নিতে হবে।