পাম তেলের উপকারিতা, অপকারিতা এবং ব্যবহার পদ্ধতি

পাম তেল পাওয়া যায় পাম ফল থেকে। আর পাম ফল যে গাছে ধরে তার সাধারণ নাম হল “অয়েল পাম” আর বৈঞ্জানিক নাম হল “এলিইস গিনিনসিস”। অয়েল পাম একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। রোপণের আড়াই থেকে তিন বছরের মধ্যেই এই উদ্ভিদের ফলন শুরু হয় এবং ২৫ বছর পর্যন্ত এই ফলন অর্থনৈতিকভাবে বজায় থাকে। পাম ফলকে প্রক্রিয়াজাত করে দু ধরণের তেল পাওয়া যায়।

 ফলটির মাংসল অংশ মেসোকার্প থেকে পাম তেল আহরণ করা হয়, আর বীজ বা শাঁস থেকে যে তেল পাওয়া যায় তাকে বলা হয় পাম কার্ণেল তেল। প্রতিটি ফল থেকে ৯ ভাগ পাম তেল ও ১ ভাগ পাম কার্ণেল তেল পাওয়া যায়। 

পাম তেল ভোজ্য তেল হিসেবে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা পেয়েছে যা উত্তরোত্তর বৃদ্ধি পাচ্ছে। পাম তেলের এই ক্রমবর্দ্ধমান জনপ্রিয়তার কারণ হচ্ছে এই তেলের বহুবিধ ব্যবহার, বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য তৈরিতে পাম তেলের উপযোগিতা এবং এ তেলের বিশেষ পুষ্টিগুণ। 

পাম তেলে বিদ্যমান অনন্য উপাদানের জন্য পাম তেল পুষ্টিতে ভরপুর এবং এর ব্যবহারও বহুমুখী। পাম তেলের মধ্যে সম্পৃক্ত ও অসম্পৃক্ত উপাদান সমপরিমাণে থাকায় পাম তেল অর্দ্ধজমাট ঘনত্বে অবস্থান করে। যার ফলে পাম তেল অনেক ধরনের খাবার তৈরির উপযোগী। মার্জারিন, শর্টনিংস, ও বনস্পতি উৎপাদনে এবং প্রক্রিয়াজাত খাদ্য তৈরিতে ইন্ডাস্ট্রিয়াল ফ্রাইং-এর কাজে বর্তমানে বিশ্বব্যাপী পাম তেল ব্যবহৃত হচ্ছে।

 পাম তেল ব্যবহারে ব্যয় সাশ্রয়-এর কারণ, ব্যয়বহুল হাইড্রোজিনেশন প্রক্রিয়া ছাড়াই পাম তেল হতে বনস্পতি, শর্টনিংস, মার্জারিন ইত্যাদি উৎপাদিত হয়। এছাড়া হাইড্রোজিনেশন প্রক্রিয়ায় তেলে ট্রান্স ফ্যাটি এসিড তৈরি হয় যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বলে বৈজ্ঞানিক পরীক্ষায় প্রমাণিত হয়েছে। 

পাম তেল ব্যবহারে হাইড্রোজিনেশন প্রক্রিয়ার প্রয়োজন না হওয়াতে পাম তেল থেকে উৎপাদিত পণ্যে ক্ষতিকর ট্রান্স ফ্যাটি এসিড থাকে না।

মিল ও শোধনাগারগুলোতে কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের সঙ্গে সঙ্গে পরিবহন ও হ্যান্ডলিং-এর সময়েও মান পরীক্ষার ব্যবস্থা থাকায় পাম তেল একটি আর্ন্তজাতিক মানের উন্নত ভোজ্য তেল হিসেবে পরিচিত। পাম তেল কোলেস্টেরলমুক্ত, সহজপাচ্য, দেহে সহজে শোষিত হয় ও শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে। 

পুষ্টি তথ্য

এক টেবিল চামচ পাম তেলের মধ্যে রয়েছে:

• ক্যালোরি: 120

• প্রোটিন : 0 গ্রাম

• চর্বি : 14 গ্রাম

• কার্বোহাইড্রেট : 0 গ্রাম

• ফাইবার : 0 গ্রাম

• চিনি: 0 গ্রাম

পাম অয়েল এবং আমাদের দৈনিক চাহিদা পূরণ

পাম অয়েল আমাদের দৈনিক পুষ্টি চাহিদা কতটা পূরণ করে, সে সম্পর্কে একটি টেবিল তৈরি করা বিভ্রান্তিকর কয়েকটি কারণে:

পাম অয়েল প্রাথমিক পুষ্টির উৎস নয়

• বেশিরভাগই চর্বি: পাম অয়েল মূলত একটি চর্বাসমৃদ্ধ খাবার, এটি ভিটামিন, খনিজ বা প্রোটিনের উল্লেখযোগ্য উৎস নয়।

• চর্বির ধরণের উপর জোর:
  এটি আমাদের বিভিন্ন পুষ্টি চাহিদা পূরণ করবে এমন আশা না করে পাম অয়েলে থাকা চর্বাসমৃদ্ধ উপাদানের ধরণের (স্যাচুরেটেড, আনস্যাচুরেটেড) উপর গুরুত্ব দেওয়া জরুরি।

স্বাস্থ্য বিবেচনা

• স্যাচুরেটেড ফ্যাটে সমৃদ্ধ: পাম অয়েলে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা অতিরিক্ত খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

• সীমিত পরিমাণে খাওয়া জরুরি: খাদ্য গাইডলাইনগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ সীমিত রাখা এবং বাদাম, বীজ এবং মাছের মতো উৎস থেকে স্বাস্থ্যকর চর্বি গ্রহণের উপর জোর দেয়।

পাম অয়েলের চর্বাসমৃদ্ধ উপাদানের গঠন (প্রতি টেবিল চামচ – আনুমানিক)

*একটি ২০০০ ক্যালোরির ডায়েটের উপর ভিত্তি করে, নির্দিষ্ট চর্বির জন্য দৈনিক মান সর্বজনীনভাবে সংজ্ঞায়িত নয়।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয়সমূহ:

• স্বাস্থের জন্য অপরিহার্য নয়: পাম অয়েল কিছুটা শক্তি দেয় তবে এর উপর উল্লেখযোগ্য পুষ্টির মানের জন্য নির্ভর করা উচিত নয়।

• প্রক্রিয়াজাত খাবার: পাম অয়েল প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য সীমিত করা ভালো।

পাম অয়েলের উপকারিতা

বৈজ্ঞানিক গবেষণা বর্তমানে সমর্থন করে এমন কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

উন্নত মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য

পাম তেলে পাওয়া ভিটামিন ই মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে যুক্ত। টোকোট্রিয়েনল নামে পরিচিত ভিটামিন ই-এর এই রূপটি অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের তুলনায় মস্তিষ্কের টিস্যুকে বিপজ্জনক মুক্ত র‌্যাডিকেল থেকে রক্ষা করে ।

প্রকৃতপক্ষে, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পাম অয়েল টোকোট্রিয়েনলস এমনকি মস্তিষ্কের ক্ষতগুলির অগ্রগতি বন্ধ করতে পারে । তবুও, এই ফলাফলগুলিকে আরও সমর্থন করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন। 

হার্টের স্বাস্থ্য প্রচার করে

কিছু গবেষণায় দেখা যাচ্ছে যে পাম তেলের ভিটামিন ই হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে । পাম তেলে পাওয়া ভিটামিন ই-এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব কিছু রোগীদের হৃদরোগের অগ্রগতি কমাতে বা থামাতে পারে বলে মনে হয়। 

যদিও এই প্রভাব প্রতিলিপি করার জন্য আরও গবেষণা করা প্রয়োজন, পাম তেলের নির্যাস হৃদরোগের বিরুদ্ধে লড়াই করা লোকদের জন্য কার্যকর হতে পারে।

ভিটামিন শোষণ

পাম তেল ভিটামিন এ এর পরিমাণ বাড়াতে সাহায্য করতে পারে যা আপনি শোষণ করতে পারেন, যা আপনার রেটিনা এবং সাধারণ চোখের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন।

ভিটামিন এ একটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন, যার অর্থ হল ভিটামিনটি দক্ষতার সাথে শোষণ করার জন্য আপনার খাদ্যে চর্বি প্রয়োজন। আপনার ডায়েটে পাম তেল যোগ করা আপনার শরীরের ভিটামিন এ এবং সম্ভবত অন্যান্য চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণ করার ক্ষমতা বাড়াতে দেখানো হয়েছে। 

পাম তেলের অপকারিতা

পাম তেল পুষ্টির একটি ঘন উৎস, এটি কিছু মানুষের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। আপনার রান্নায় পাম তেল ব্যবহার করার আগে নিম্নলিখিতগুলি বিবেচনা করুন:

কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি

যদিও কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে পাম তেল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, অন্যরা পরামর্শ দেয় যে এটি “খারাপ” কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে । 

এই গবেষণাগুলি অলিভ অয়েলের মতো অন্যান্য তরল তেলের সাথে পাম তেলের তুলনা করে এবং সাধারণত দেখা যায় যে পাম তেল বিকল্পগুলির চেয়ে খারাপ কাজ করে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে পাম তেল সুস্থ ব্যক্তিদের মধ্যে কোলেস্টেরল বাড়ায়। পাম তেল সম্ভবত মাখনের চেয়ে স্বাস্থ্যকর, তবে আপনার অন্য ধরনের তেলের উপরে পাম তেল যোগ করা উচিত নয়। 

এথেরোস্ক্লেরোসিসের সাথে যুক্ত

তাজা পাম তেল এবং পুরানো পাম তেল টোকোট্রিয়েনলের উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন মাত্রা দেখায়। এই কারণে, তাজা পাম তেলের তুলনায় পুনরায় গরম করা পাম তেল অনেক কম উপকারী দেখায়।

প্রকৃতপক্ষে, পুনরায় গরম করা পাম তেল শুধুমাত্র তাজা পাম তেলের হার্টের উপকারিতা হারাতে পারে না, এটি আসলে এথেরোস্ক্লেরোসিসের মতো হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। আপনি যদি হৃদরোগের ঝুঁকিতে থাকেন তবে পুনরায় গরম করা পাম তেল বা পুনরায় গরম করা পাম তেলযুক্ত খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলুন। 

স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি

অন্যান্য তরল তেলের তুলনায় পাম তেলে স্যাচুরেটেড ফ্যাট তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে। পাম তেল প্রায় 49% স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যেখানে জলপাই তেল তার অর্ধেকেরও কম। স্যাচুরেটেড ফ্যাট হৃদরোগের ঝুঁকি এবং দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে যুক্ত।

পাম অয়েল খাওয়ার উপায় 

• আপনি এত দিন যে তেলে রান্না করেছেন, তার বদলে পাম তেল ব্যবহার করুন। খুব সমস্যা হলে প্রতি এক দিন অন্তর এই তেলে রান্না করুন।

•   যেখানে যেখানে মাখন ব্যবহার করতেন রান্নায়, সেখানে মাখনের বদলে পাম তেল ব্যবহার করতে পারেন।

• মাংস বা মাছ ম্যারিনেট করার জন্যও এই তেল ব্যবহার করা যায়। 

• স্যালাডের উপরে অলিভ অয়েল না ছড়িয়ে পাম তেল ছিটিয়ে দেখুন। স্বাদ আর পুষ্টি দুই বেড়ে যাবে।

• আটা বা ময়দা মাখার সময় দু’-এক ফোঁটা পাম তেল দিয়ে দিন। যখন কুকিজ বা বিস্কিটজাতীয় কিছু বেক করছেন, তখনও পাম তেল ব্যবহার করতে পারেন। 

• ভাজাভুজি খাওয়ার সময় এই তেল সস বা ডিপ হিসেবে সহজেই ব্যবহার করা যায়। আবার সস বা আচারে এই তেল সামান্য মিশিয়ে দিলে স্বাদ বেড়ে দ্বিগুণ হয়ে যায়।

পাম অয়েল কি কালো দাগ দূর করে

একটি ম্যাসেজে ব্যবহৃত, পাম অয়েল ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়, ক্ষতিকারক UV বিকিরণ থেকে ত্বককে রক্ষা করে, সঞ্চালন বাড়ায়, ছোটখাটো পোড়াকে প্রশমিত করে, বলিরেখার চেহারা ধীর করে, কালো দাগ এবং দাগ হালকা করে , এবং নতুন, আরও কোমল ত্বকের পুনর্জন্মকে সহজ করে।

পাম অয়েল কি মুখ হালকা করে

সমস্ত ময়লা এবং তেল অপসারণ করতে আপনার মুখ পরিষ্কার করুন, একটি নরম তোয়ালে দিয়ে মুখ শুকিয়ে নিন, মুখের উপর লাল পাম তেলের কয়েক ফোঁটা ঘষুন এবং ধুয়ে ফেলার আগে ত্বককে এটি শুষে নিতে দিন। 

এটি যেকোনো অবাঞ্ছিত গাঢ় দাগ বা হাইপার পিগমেন্টেশনকে হালকা করতে সাহায্য করতে পারে, কারণ এটি মেলানিনের উৎপাদনকে ধীর করে দিতে পারে।

পাম অয়েল কি প্রসাধনীতে খারাপ

প্রসাধনীতে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে লাল পাম তেল প্রায়শই ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় । অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বককে ফ্রি র‌্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, যা বার্ধক্য এবং অন্যান্য ত্বকের উদ্বেগগুলিতে অবদান রাখতে পারে।

পাম তেল বিশ্বব্যাপী তেলের বাজারের এক তৃতীয়াংশ তৈরি করে এবং এর উপাদান 70% প্রসাধনীতে বিদ্যমান। “পাম তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি একটি অতি-কার্যকর ফসল,” তিনি ব্যাখ্যা করেন।

বছরে সবচেয়ে বেশি পাম অয়েল ব্যবহার করে কোন কোম্পানি

ইউনিলিভার বিশ্বের অন্যতম বৃহৎ পাম তেলের ক্রেতা যার বছরে প্রায় 1.5 মিলিয়ন টন ক্রয় করা হয় বা বৈশ্বিক উৎপাদনের 3 শতাংশ, কিন্তু সৌভাগ্যবশত এটি এখন বিশ্বের অন্যতম সবুজ ক্রেতা।

পাম অয়েল উৎপাদনে শীর্ষ তিনটি দেশ কোনটি

পাম তেলের বৃহত্তম উৎপাদক হল ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, থাইল্যান্ড এবং নাইজেরিয়া । ইন্দোনেশিয়া প্রাথমিকভাবে পাম তেল থেকে বায়োডিজেল তৈরি করে।