জাফরান এবং জাফরান দুধের উপকারিতা

জাফরান একটি মশলা জাতীয় উদ্ভিদ। যা কিনা বিশ্বের সবচেয়ে মুল্যবান মশলাগুলোর মধ্যে অন্যতম। যা মূলত জাফরান ক্রোকাস নামে পরিচিত। জাফরান মূলত খাবারে মধ্যে বিশেষ করে বিরিয়ানি ও প্রসাধনীতে ব্যবহার করা হয়। 

এছাড়াও বিভিন্ন রোগ নিরাময়েও জাফরানের বিশেষ গুনাগুন রয়েছে। জাফরান কিন্তু ফুল থেকে ফল হয় না। বিশেষ পদ্ধতিতে জাফরান চাষ করা হয়। এখানে চাষ পদ্ধতি নিয়ে আমরা বিস্তারিত আলোচনা করবো।

ভারতের সবচেয়ে দামি অর্থকরী ফসল জাফরান। কাশ্মীরের পাহাড়ি উপত্যকায় হয় এই মূল্যবান ফসল। জাফরানে আছে উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট স্যাফ্রানাল,ক্রোসিন, ক্রোসেটিন, কেইমফেরল। প্রদাহ প্রশমিত করে এসব অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

জাফরানের পুষ্টিগুণ তালিকা (Saffron – Zafran)

নিচের তালিকাটি ১ গ্রাম জাফরানের পুষ্টিগুণের মাত্রা এবং একটি গড় প্রাপ্তবয়স্কের দৈনিক খাদ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ডেইলি ভ্যালু (DV) এর শতাংশ প্রদর্শিত হয়েছে। এছাড়াও জাফরান সম্পর্কে কিছু প্রাসঙ্গিক তথ্য দেওয়া হলো:

ডিভি (DV) গণনা করা হয়েছে ২,০০০ ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে।

জাফরান দুধের পুষ্টিগুণ তালিকা (Saffron Milk – Zafran Dudh)

জাফরান দুধের পুষ্টিগুণ দুধের ধরন (ফুল ক্রিম, লো-ফ্যাট ইত্যাদি) এবং যোগ করা মিষ্টির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।

উদাহরণ:

ধরা যাক জাফরান দুধ লো-ফ্যাট দুধ এবং এক চা চামচ চিনি দিয়ে তৈরি:

• ক্যালোরি: ~100 ক্যালোরি দুধ থেকে + ~16 ক্যালোরি চিনি থেকে = ~116 ক্যালোরি

• কার্বোহাইড্রেট: ~12g দুধ থেকে (ল্যাকটোজ) + ~4g চিনি থেকে = ~16g

এই তালিকা কীভাবে ব্যবহার করবেন:

• আপনার পছন্দের দুধের ধরনের পুষ্টিগুণের তথ্য খুঁজুন।

• আপনি যে পরিমাণ চিনি বা অন্যান্য মিষ্টি ব্যবহার করেন তার জন্য হিসাব করুন।

বিশেষ দ্রষ্টব্য:

• ডায়েটারি ফাইবার: জাফরান দুধে খুব অল্প পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবার থাকে।

• চিনি: যোগ করা চিনি মোট চিনির পরিমাণ এবং ক্যালোরি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

• জাফরানের অবদান: জাফরান নিজেই খুব কম ক্যালোরিযুক্ত। জাফরান দুধে এর প্রধান অবদান হলো এর ভিটামিন, খনিজ এবং অনন্য স্বাদ।

জাফরানের উপকারিতা

আমাদের প্রত্যেকেরই প্রতিদিন ১ গ্লাস দুধের সাথে কয়কটি জাফরান মিশিয়ে খাওয়া উচিত। এতে আমাদের অজানা অনেক সমস্যার সমাধান হয়ে যাবে।

• জাফরানে রয়েছে বিস্ময়কর রোগ নিরাময় ক্ষমতা। মাত্র ১ চিমটি জাফরান আপনাকে প্রায় ১৫টি শারীরিক সমস্যা থেকে মুক্তি দিতে পারে। জাফরানে রয়েছে পটাশিয়াম যা উচ্চ রক্তচাপ ও হৃদপিণ্ডের সমস্যাজনিত রোগ দূর করে।

• হজমে সমস্যা এবং হজম সংক্রান্ত যেকোনো ধরনের সমস্যা দূর করতে সহায়তা করে জাফরান।

• জাফরানের পটাশিয়াম আমাদের দেহে নতুন কোষ গঠন এবং ক্ষতিগ্রস্ত কোষ সারিয়ে তুলতে সহায়তা করে।

• এর নানা উপাদান আমাদের মস্তিষ্ককে রিলাক্স করতে সহায়তা করে, এতে করে মানসিক চাপ ও বিষন্নতা জনিত সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।

• জাফরানের ক্রোসিন নামক উপাদানটি অতিরিক্ত জ্বর কমাতে সহায়তা করে।

• নিয়মিত জাফরান সেবনে শ্বাস প্রশ্বাসের নানা ধরনের সমস্যা যেমন অ্যাজমা, পারটুসিস, কাশি এবং বসে যাওয়া কফ দূর করতে সহায়তা করে।

• মেয়েদের মাসিকের অস্বস্তিকর ব্যথা এবং মাসিক শুরুর আগের অস্বস্তি দূর করতে জাফরানের জুড়ি নেই।

• জাফরানের রয়েছে অনিদ্রা সমস্যা দূর করার জাদুকরী ক্ষমতা। ঘুমোতে যাওয়ার আগে গরম দুধে সামান্য জাফরান মিশিয়ে পান করলে অনিদ্রা সমস্যা দূর হবে।

• সামান্য একটু জাফরান নিয়ে মাড়িতে ম্যাসাজ করলে মাড়ি, দাঁত এবং জিহ্বার নানা সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব।

• গবেষণায় দেখা যায় জাফরান দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে এবং চোখের ছানি পড়া সমস্যা প্রতিরোধেও কাজ করে।

• জাফরানের অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদান বাতের ব্যথা, জয়েন্টে ব্যথা, মাংসপেশির ব্যথা এবং দুর্বলতা দূর করতে অব্যর্থ ঔষুধ।

• অ্যাসিডিটির সমস্যা থেকে রেহাই দিতে পারে সামান্য একটুখানি জাফরান।

• জাফরান দেহের কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়তা করে। এটি কোলেস্টরল নিয়ন্ত্রনের মাধ্যমে হৃদপিণ্ডকে সুস্থ রাখে।

• মস্তিস্কের গঠন উন্নত করতে জাফরানের ভূমিকা অনস্বীকার্য। স্মৃতিশক্তি এবং চিন্তা ক্ষমতা উন্নত করতে এটি খুবই কার্যকরী।

• এটি আলজাইমার এবং পার্কিনসন রোগ থেকে দূরে রেখে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে বাঁচায়।

• কিডনি, যকৃৎ এবং মুত্রথলির রোগ থেকে মুক্তি দেয় জাফরান। ক্যান্সার ও টিউমার নিরাময়েও জাফরান খুবই কার্যকরী।

রূপচর্চায় জাফরানের ব্যবহার

প্রাচীনকালে রাণীরা এই জাফরান ব্যবহার করতেন রূপচর্চায়। জাফরান ত্বকের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি করার সাথে সাথে বলিরেখা, ব্রণের দাগ, রোদে পোড়া দাগ দূর করে থাকে। খেয়াল করলে দেখবেন, আজকাল অনেক ভালো ব্রান্ডের ক্রিমেও জাফরানের নাম উল্লেখ থাকে। আসুন, আজ তাহলে জেনে নিই জাফরনের কিছু ফেসপ্যাকের কথা।

জাফরান এবং কাঁচা দুধ

যা লাগবে- ৫ দানা জাফরান, ১/২ কাপ কাঁচা দুধ জাফরান এবং কাঁচা দুধ মিশিয়ে ২-৩ ঘন্টা রাখুন। এই প্যাক ভাল করে মুখে লাগান। ১৫ মিনিট পর শুকিয়ে গেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। সপ্তাহে দুইবার ব্যবহার করুন। এটি ত্বক ভিতর থেকে উজ্জ্বল করে থাকে।

জাফরানে অ্যান্টি ব্যাকটেরিয়াল উপাদান আছে যা ব্রণ দূর করে ত্বকের কালো দাগ দূর করে থাকে।

জাফরান এবং চন্দনের প্যাক

যা লাগবে- ২-৩ দানা জাফরান, ১ চা চামচ চন্দনের গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ কাঁচা দুধ চন্দন, কাঁচা দুধ, জাফরান ভাল করে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। পেষ্ট যেন ঘন হয় সেদিকে লক্ষ্য রাখবেন। এই প্যাকটি মুখে ভাল করে ম্যাসাজ করে লাগান। শুকিয়ে গেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এটি সপ্তাহে ২ থেকে ৩ বার ব্যবহার করুন ভাল ফলাফল পাওয়ার জন্য।

এই প্যাকটি তৈলাক্ত ত্বক এবং সেনসিটিভ ত্বকের জন্য অনেক বেশি কার্যকরী। এটি রোদে পোড়া দাগ, ব্রণের দাগ দূর করে থাকে। এছাড়া ত্বক ভেতর থেকে উজ্জ্বল করে থাকে। নিয়মিত ব্যবহারে এটি ব্রণ হওয়ার প্রবণতা কমিয়ে থাকে।   

জাফরান এবং মধুর প্যাক

যা লাগবে- ৪-৫ দানা জাফরান, ২-৩ টেবিল চামচ মধু জাফরান এবং মধু ভাল করে মিশিয়ে প্যাক তৈরি করে নিন। মুখে ভাল করে লাগান। ১৫-২০ মিনিট পর শুকিয়ে গেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

মধু ও জাফরানের প্যাক ত্বকের কালো দাগ দূর করে। এর পাশাপাশি বলিরেখা পড়া থেকে ত্বককে রক্ষা করে।

জাফরান দুধের উপকারিতা

দুধ-জাফরান পুরুষের যৌনক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। সেই সঙ্গে একাধিক স্বাস্থ্য সমস্যা মেটাতেও ভাল কাজ করে। শুক্রাণুর পরিমাণ বাড়াতেও দুধ-জাফরান সাহায্য করে। দুধের মধ্যে ক্যালশিয়াম, প্রোটিন, ভিটামিন বি-২, ভিটামিন এ, ডি, কে এবং ই সহ ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন এবং অনেক খনিজ পদার্থ থাকে।

গর্ভাবস্থায় জাফরান খাওয়ার উপকারিতা

গর্ভাবস্থার সমস্যা যতটা সম্ভব কম করতে এই সময় স্বাস্থ্যকর খাওয়া দাওয়ার দিকে বিশেষ নজর দেওয়া জরুরি। এই কারণে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য কেশর বা জাফরান অত্যন্ত জরুরি বলে আয়ুর্বেদে উল্লেখ রয়েছে। জেনে নিন নিয়মিত জাফরান খেলে কী কী উপকার হয় গর্ভবতী মহিলাদের।

মুড স্যুইং ঠিক করে

গর্ভাবস্থার বিভিন্ন সমস্যার মধ্যে প্রথমেই আসে মুড স্যুইং। গর্ভবতী মহিলাদের মন মেজাজ হয় অনেকটা বর্ষার আকাশের মতো, এই রোদ ঝলমলে তো এই কালো মেঘে ঢাকা। 

কখনোও তাদেঁর মন খারাপ তো কখনও আবার হাসিখুশি। জাফরান নিয়মিত খেলে তা শরীরে সেরোটোনিন হরমোনের সৃষ্টি করে। এই সেরোটোনিন হরমোন শরীরে রক্ত সঞ্চালন সঠিক করে মুড স্যুইংকে নিয়ন্ত্রণ করে। এর ফলে গর্ভবতীদের ইমোশনাল আপ ডাউন অনেকটা নিয়ন্ত্রণে আসে।

ভালো ঘুমের সহায়ক

এক গ্লাস দুধের সঙ্গে এক চিমটে জাফরান মিশিয়ে পান করলে তা গর্ভবতীদের ভালো ঘুম হতে সাহায্য করে। অনেক সময়ই গর্ভাবস্থায় মহিলাদের রাতে ঘুম ভালো হয় না।

 স্ফীত উদরের কারণে শারীরিক অস্বস্তি বোধ থেকে ঘুমের সমস্যা দেখা দেয় অনেকের। কিন্তু পর্যাপ্ত ঘুম এই অত্যন্ত জরুরি। কেশর উদ্বেগ ও মানসিক অস্বস্তি কমায়, মন শান্ত করে। এর ফলে সহজেই ভালো ঘুম হয় গর্ভবতীদের।

ব্য়াথা বেদনা সারায়

হবু মায়েদের শরীরে অনেক সময় নানা ধরনের ব্যাথা বেদনা। কোমরে, হাঁটুতে ক্র্যাম্প লেগেই থাকে। হরমোনের তারতম্যই মূলত এর কারণ। কখনও কখনও এই ব্যাথা সহনশীল থাকলেও অনেক সময় তা সহ্যের বাইরে চলে যায়। 

গর্ভাবস্থার এই ব্যাথা বেদনা নিয়ন্ত্রণে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন করতে পারে জাফরান। জাফরানের মধ্যে থাকা উপকরণ প্রাকৃতিক পেইন কিলার হিসেবে কাজ করে। মাসলকে আরাম দেয় জাফরান।

রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে

গর্ভাবস্থায় অনেক সময় মহিলাদের রক্তচাপ বেড়ে যায়। কারণ এই সময় শরীরে রক্ত প্রবাহ স্বাভাবিকের তুলনায় অনেকটাই বেশি থাকে। অল্প পরিমাণে জাফরান খেলে তা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। হাই ব্লাড প্রেশার থেকে হাইপারটেনশন হয়, যা গর্ভাবস্থার অন্যতম সমস্যা। এর থেকে মুক্তি পেতে জাফরান সহায়ক হতে পারে।

হৃদযন্ত্র ভালো রাখে

গর্ভাবস্থায় অনেক মহিলারই জাংক ফুডের প্রতি আকর্ষণ বেড়ে যায়। যার ফলে কোলেস্টরল বেড়ে গিয়ে হার্টের ক্ষতি করতে পারে। কোলেস্টরল লেভেল ঠিক রাখতে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন করতে পারে জাফরান।

 হবু মা ও তাঁর গর্ভস্থ শিশুর হার্ট ভালো রাখে জাফরান। শরীরে অক্সিজেনের মাত্রাকেও নিয়ন্তণে রাখতে এটি সহায়ক। এছাড়া গর্ভাবস্থার নানা রকম অ্যালার্জি ও সংক্রমণ থেকে মুক্তি দিতেও বিশেষ ভূমিকা আছে জাফরানের।

জাফরান ব্যবহারের

এক কাপ দুধে এক চিমটি জাফরান এবং ২ চামচ চিনি মিশিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। আপনার প্রতিদিনের রুটিনে রাখুন জাফরান দুধ চা, এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। 

জাফরান ঘণ কমলা রঙের জলে মিশে যায় এমন এক ধরনের ক্যারোটিন থাকে, যাকে ক্রোসিন বলা হয়। এই ক্রোসিনের জন্যই খাবারে জাফরান ব্যবহার করলে একটা উজ্জ্বল সোনালি রং হয় খাবারে

জাফরান এর দাম বাংলাদেশে

প্রতি ১ কেজি জাফরানের মূল্য বাংলাদেশী টাকায় প্রায় পাঁচ লাখ টাকা। তবে অঞ্চল ভেদে জাফরানের দাম কম বেশী হয়ে থাকে।

৫ গ্রাম ২৮০০ টাকা