এলাচি খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা এবং চাষ পদ্ধতি
এলাচ বা এলাচি হল জিনজিবারেয় আদা জাতীয় উদ্ভিদ পরিবারের এলিটারিয়া এবং আমোমাম গণের বিভিন্ন গাছের বীজ থেকে উৎপাদিত একটি মশলা। উভয় গণের উদ্ভিদ দক্ষিণ এশিয়া ও ইন্দোনেশিয়ার স্থানীয় উদ্ভিদ।
তারা তাদের ছোট বীজ শুটি দ্বারা স্বীকৃত: ক্রস বিভাগ এবং টাকু আকৃতির ত্রিভুজাকৃতি, একটি পাতলা পাপড়ির মত বহিস্থ আবরণে মধ্যে ছোট ও কালো বীজ।
এলাচের জন্য ব্যবহৃত প্রজাতিগুলি গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং প্রায়-গ্রীষ্মমণ্ডলীয় এশিয়া জুড়ে স্থানীয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। আজকাল, এটি অন্যান্য দেশেও চাষ হয়, গুয়াতেমালা, মালয়েশিয়া এবং তানজানিয়া।
জার্মান কফি প্লান্টার অস্কার মাজুস ক্লোফার প্রথম বিশ্বযুদ্ধের আগে গুয়াতেমালায় চাষের জন্য ভারতীয় এলাচ প্রবর্তন করেছিলেন; ২০০০ সালের মধ্যে, সেই দেশটি ভারতকে পিছনে ফেলে বিশ্বের বৃহত্তম এলাচ উৎপাদক এবং রফতানিকারক দেশে পরিণত হয়েছে।
এলাচ বিশ্বের তৃতীয় সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা
এলাচের পুষ্টিগুণ
- প্রোটিন
- ক্যালরি
- কার্বোহাইড্রেট
- ফ্যাট
- নিয়াসিন
- ফাইবার
- থায়ামিন
- সোডিয়াম
- ক্যালসিয়াম
- পটাশিয়াম
- কপার
- ম্যাগনেসিয়াম
- আয়রন
- ম্যাঙ্গানিজ
- ফসফরাস
- ভিটামিন এ
- ভিটামিন সি
- জিংক
- রাইবোফ্লাবিন
- ইলেক্ট্রোলাইট
- পাইরিডক্সিন
এলাচের উপকারিতা
এলাচের প্রথম উল্লেখ সুমের এবং ভারতীয় আয়ুর্বেদিক শাস্ত্রে পাওয়া যায়।
- এলাচ বিভিন্ন রকমের সমস্যা যেমন সর্দি, কাশি, ফুসফুসের সমস্যা, রক্ত সঞ্চালনের সমস্যা ইত্যাদি থেকে মুক্তি দেয়। এছাড়া ব্রঙ্কাইটিস, শ্বাসকষ্ট, হুপিংকাশি ও ফুসফুস সংক্রমণের মত রোগ দূর করে এলাচ।
- উচ্চ রক্তচাপের সমস্যায় এলাচ খুব উপকারী। স্যুপ বা স্টু-এর মধ্যে এলাচ মিশিয়ে খেলে খুব সহজেই কিছু দিনের মধ্যে রক্তচাপ নীচে নামতে শুরু করে। হৃদরোগ প্রতিরোধ হয় এবং হৃদস্পন্দন স্বাভাবিক থাকে।
- রক্তনালীতে রক্ত জমে যাওয়ার সমস্যা সমাধানে এলাচের ভূমিকা অপরিসীম। প্রতিদিন এলাচ খেলে রক্তের ঘনত্ব সঠিক থাকে।
- এলাচের মধ্যে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান হার্টের জন্যে ভালো। কোলেস্টেরল কম করতে সাহায্য করে। উচ্চ রক্তচাপেও দারুণ একটি ওষুধ এলাচ।
- নিয়মিত এলাচ খেলে মুখের দুর্গন্ধের পাশাপাশি মাড়ির ইনফেকশন, মুখের ফোঁড়া সহ দাঁত ও মাড়ির নানা সমস্যা থেকে রক্ষা করে।
- এলাচের খাদ্যগুণের কারণে অনেক ধরনের ক্যানসারের টিউমার বা কোষগুলি বাড়তে পারে না। কোলোরেক্টাল ক্যানসারের ক্ষেত্রে এলাচের গুনাগুণ বিশেষ ভাবে প্রমাণিত হয়েছে।
- এলাচ পেটের নানা সমস্যা এবং হজমের সমস্যায় অনেক কার্যকরী। বুক জ্বালাপোড়া, বমি ভাব, পেট ফাঁপা, অ্যাসিডিটির হাত থেকে মুক্তি পেতে এলাচ।
- দেহের ক্ষতিকর টক্সিন দূর করে দিতে এলাচের জুড়ি নেই। এলাচের ডিউরেটিক উপাদান দেহের ক্ষতিকর টক্সিন পরিষ্কারে সহায়তা করে।
- মাথা ব্যথা দূর করতে এলাচ চা অনেক সহায়ক। গরম পানিতে এলাচ গুঁড়ো ও মধু দিয়ে ফুটিয়ে পান করলে, মাথা ব্যথা কমতে শুরু করে। তাছাড়া এলাচ চা মানসিক চাপ কমাতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।
- নিয়মিত এলাচের নির্যাস পানিও পান করলে মানসিক উদ্বেগ অনেকটাই কমে যায়। এক্ষেত্রে চিকিৎসকের পরামর্শ মেনে চলতে হবে।
- এলাচের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান ত্বকে বয়সের ছাপ, রিংকেল, ফ্রি র্যাহডিকেল ইত্যাদি পড়তে বাঁধা প্রদান করে। এলাচ ত্বকের ক্ষতি পূরণেও বেশ সহায়ক।
- হেঁচকির সমস্যার সমাধানে এক কাপ গরম জলে এক চা চামচ এলাচ মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেখে সেটি আসতে আসতে পান করলে উপকার হয়।
এলাচের অপকারিতা
গর্ভাবস্থায় অনেক খাবার নিয়ম করে খেতে হয় এবং সচেতনভাবে খেতে হয়। আর গর্ভবস্থায় এলাচ খাওয়া উচিত নয়। যদি এলাচ হয় yতাহলে গর্ভপাত হতে পারে।
যেসব ব্যক্তি অ্যালার্জির সমস্যা আছে। তারা এলাচ থেকে দূরে থাকবেন। সেসব ব্যক্তির যদি এলাচ খান তাহলে শ্বাসকষ্ট হতে পারে। এছাড়াও অ্যালার্জি জনিত সমস্যা হতে পারে।
গলব্লাডার বা কিডনিতে স্টোনের সমস্যা থাকলে এলাচ তাদের জন্য ক্ষতিকর।
যেসব ব্যক্তির গলব্লাডার বা কিডনিতে স্টোন আছে তারা এলাচ থেকে দূরে থাকবেন। তারা যদি এলাচ খান তাহলে ক্ষতি হতে পারে। এলাচের বীজ শরীরে পাথর বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। তাই তারা এলাচ থেকে দূরে থাকবেন।
অতিরিক্ত মাত্রায় এলাচ খাওয়ার ফলে কাশি এবং বমি বমি ভাবও হতে পারে। এলাচ স্বাদে ঠান্ডা, তাই অতিরিক্ত মাত্রায় এলাচ খাওয়ার ফলে কাশি হতে পারে।
এলাচ খাওয়ার নিয়ম
এক কাপ গরম জলে একটি এলাচ থেঁতো করে দিয়ে কিছুক্ষণ ফেলে রাখার পর পান করুন। হলে হজম শক্তি বৃদ্ধি পাবে এবং বদহজমে সমস্যা, গ্যাস, অম্বল ইত্যাদি সমস্যা দূর হয়ে যাবে।
লেবু রস, মধু এবং গরম জলের সঙ্গে একটা এলাচ ভালো করে মিশিয়ে পান করলে শ্বাসকষ্ট করতে দূর হবে। যেসব ব্যক্তি হুপিং কাশি এবং ফুসফুসের সংক্রমণ সমস্যায় ভুগছেন তারা এলাচ খেলে উপকার পাবেন।
এলাচ ব্যবহার
এলাচ খাবার এবং পানীয় উভয় প্রকারে স্বাদ এবং রান্না মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, এবং ওষুধ হিসাবে ছোট এলাচ সবুজ এলাচ একটি মশলা, চর্বণসংক্রান্ত এবং, ঔষধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়; এটি ধূমপানেও ব্যবহৃত হয়।
এলাচের একটি শক্ত ও তীব্র সুগন্ধযুক্ত অনন্য স্বাদ রয়েছে। কালো এলাচের স্পষ্টভাবে আরও ধূমপায়ী স্বাদ রয়েছে, যদিও তেতো নয়, সুগন্ধযুক্ত, কিছু শীতলতাসহ কিছুটা পুদিনার মতো মনে হয়।
সবুজ এলাচ ওজন দ্বারা সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলাগুলির মধ্যে একটি তবে স্বাদ দেওয়ার জন্য খুব কম প্রয়োজন। এটি শুটি করে সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়, যেমন উন্মুক্ত বা গ্রাউন্ড বীজগুলি তাদের স্বাদটি দ্রুত হারাতে পারে। শুঁটি এবং বীজ একসাথে পিষলে মান এবং দাম উভয় হ্রাস পায়।
পুরো এলাচ শুটি প্রয়োজন রেসিপি, একটি সাধারণভাবে গ্রহণযোগ্য মান হল ১.৫ চা চামচ সমতুল্য ১০ শুটি এলাচ।
এটি ভারতীয় রান্নার একটি সাধারণ উপাদান। নর্ডীয় রাষ্ট্রসমূহে এটা প্রায়ই ব্যাকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয় বিশেষ করে সুইডেন, নরওয়ে, এবং ফিনল্যান্ড,
যেখানে এটি ঐতিহ্যগত একইরূপে ব্যবহার করা হয়, যেমন স্ক্যান্ডিনেভীয় জুলি এলাচি সুস্বাদু খাবারগুলিতে বিস্তৃত পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। মধ্ প্রাচ্যের কয়েকটি দেশে কফি এবং এলাচ প্রায়শই কাঠের মর্টার, একটি মিহবাজ এবং কাঠ বা গ্যাসের উপরে স্কিললেট, একটি মেহমাসে রান্না করা হয়, যাতে প্রায় ৪০% এলাচ মিশ্রণ তৈরি করা যায়।
এলাচের ধরন
এলাচ দু’রকমের। বড় ও ছোট। বড় এলাচ এশিয়া, আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়া ও প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জের শীত প্রধান অঞ্চলে প্রচুর জন্মায়। বড় এলাচের ৫০ প্রজাতির মধ্যে এ উপমহাদেশে বহু আগে থেকে বেশ কয়েকটির ফলন হয়।
সিলেট অঞ্চলে যে এলাচ জন্মে, তার নাম মোরঙ্গ এলাচ। আমাদের দেশে জঙ্গলে যে আদা গাছ জন্মায়, বড় এলাচ গাছ দেখতে অনেকটা সে রকম।
এলাচ রোপণ পদ্ধতি
চাষের সঙ্গে টিএসপি প্রতি শতকে ৫০০ গ্রাম, পটাশ প্রতি শতকে ৫০০ গ্রাম। জেঞ্জার বা ফুরাডান বা কার্বফুরান, যা দানাদার কীটনাশক নামে পরিচিত; তা ৩৩ শতক জমিতে ২ কেজি পরিমাণ দিতে হবে।
১ দিন পর সেচ দিয়ে জমি ভালোভাবে ভিজিয়ে দিতে হবে। যাতে জমির সাথে সারগুলো ভালোভাবে মিশে যেতে পারে। ভালো ফলন পেতে হলে ২ সপ্তাহ পরে ২ ফিট চওড়া ও দেড়ফিট গভীর গর্ত করে গোবর সার বা জৈব সার প্রয়োগ করতে হবে।
সাথে দানাদার কীটনাশক অবশ্যই দিতে হবে। প্রতি গর্তের গোবরের সাথে ২০০ গ্রাম। রোপণের পর জমিতে সেচ দিতে হবে।
প্রতিদিন এলাইচি খেলে কি হয়?
প্রতিদিন এলাচ খাওয়া আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। এটি হজম স্বাস্থ্য, সঞ্চালন এবং শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেমকে সহায়তা করতে পারে। এটি প্রদাহ কমাতেও সাহায্য করতে পারে কারণ এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি ভাল উত্স।