ঘিয়ের উপকারিতা, অপকারিতা, সংরক্ষণ এবং খাবার নিয়ম

ঘি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ থেকে পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা প্রায়ই ঘি খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন। এটাও বলা হয় যে ঘি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এতে অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। যা আপনি অন্য কিছুতে  পাবেন না।

যে ব্যাক্তির কোন প্রকার রোগ নেই তার প্রতিদিন ৬-৮ চামচ ঘি খাওয়া উচিত। ওয়ার্কআউট করলে ঘি খেলে ক্ষতি নেই। তবে যদি একজন ব্যক্তি ব্যায়াম না করেন, হাঁটাহাঁটি বা ব্যায়াম না করেন, তাহলে অতিরিক্ত ঘি খেলে হার্টের ধমনীতে সমস্যা হতে পারে।

এছাড়াও যাদের ফ্যাটি অ্যাসিড আছে তাদের ঘি খাওয়া উচিত নয়। কারো যদি হার্ট, পাকস্থলী, ফুসফুস সংক্রান্ত কোনো ধরনের রোগ থাকে, তাহলে চিকিৎসকের পরামর্শ নিয়েই ঘি খাওয়া উচিত।

ঘি এর পুষ্টিগুণের তালিকা (প্রতি ১ টেবিল চামচ)

নিচের তালিকাটি ঘি এর পুষ্টিগুণের মান উপস্থাপন করে, সেই সাথে কিছু অতিরিক্ত তথ্যও দেওয়া হল।
দয়া করে মনে রাখবেন, নির্দিষ্ট ঘি তৈরির উপর নির্ভর করে মানগুলি সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে।

দৈনিক চাহিদা মূল্য (DV) ২,০০০ ক্যালোরি মানের একটি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে নির্ধারিত হয়েছে।

ঘি খাওয়ার উপকারিতা

ঘি খেতে যেমন সুস্বাদু এর অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। ঘি এর উপকারিতা অপরিসীম। জি শারীরিকভাবে আমাদের অনেক উপকার করে চলুন জেনে আসা যাক ঘি এর উপকারিতা 

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়

ঘি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং যেকোনো ঋতুতে ঠান্ডা ও ফ্লু থেকে রক্ষা করে।

ঘিতে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে এর পাশাপাশি ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা প্রদাহ-অ্যালার্জির সমস্যা কমায়। এর পাশাপাশি এতে পাওয়া পুষ্টিগুণ বিভিন্ন ধরনের রোগের বিরুদ্ধে আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। 

হজমে উন্নতি

ঘি হজমের জন্য সেরা বলে বিবেচিত হয়। কারণ এটি পরিপাকতন্ত্রকে লুব্রিকেট করতে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। ঘি খাওয়া অন্ত্রে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে সাহায্য করে, যা হজমে সাহায্য করে এবং যা শরীরে পুষ্টি বাড়ায়।

এটি বমি বমি ভাব, ফোলাভাব এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো বদহজমের লক্ষণগুলি দূর করতেও সহায়ক।

মেটাবলিজম বাড়ায়

ঘি সেবন আপনার মেটাবলিজম বাড়ায় এবং শরীর থেকে খারাপ চর্বি দূর করে। কারণ ঘিতে ফ্যাটি অ্যাসিড (MCFAs) থাকে যা সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং শরীরে শক্তি যোগায়। এটি ওজন কমাতেও সাহায্য করে।

ঘি স্মৃতিশক্তি বাড়ায়

ঘি খেলে ব্রেন তীক্ষ্ণ হয় এবং স্মৃতিশক্তি শক্তিশালী হয়। এটি স্মৃতিশক্তি, একাগ্রতা, ফোকাস এবং সিদ্ধান্ত নেওয়ার দক্ষতার মতো ক্ষমতার উন্নতিতে সহায়তা করে। এছাড়াও, ঘিতে অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যেমন ওমেগা 3 যা ভাল মানসিক স্বাস্থ্য এবং ভাল মেজাজের সঙ্গে যুক্ত।

ঘি ভিটামিন সমৃদ্ধ

A, D, E এবং K2 সহ অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিনে সমৃদ্ধ ঘি। ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি হাড়কে মজবুত করে, ভিটামিন ই কোষকে ফ্রি  র‌্যাডিক্যালের  ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং ভিটামিন K2 সুস্থ হাড় ও দাঁতের জন্য আপনার সারা শরীরে ক্যালসিয়াম পরিবহনে সাহায্য করে।

ঘি আয়রন সমৃদ্ধ

ঘিতে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রন যা যেকোনো ঋতুতে স্বাস্থ্যকর হাড়, ত্বক ও চুল বজায় রাখতে সাহায্য করে। এটি রক্তশূন্যতার মতো রোগ থেকেও রক্ষা করে। তাই ঋতু যাই হোক না কেন প্রতিদিন ঘি খাওয়া উচিত।

ঘি শুধু আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতিই করে না খাবারের স্বাদও বাড়ায়।

হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখে

রক্তে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি থাকায় হার্ট সংক্রান্ত অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে পারেন। বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, ঘি কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক ভেষজে ঘি যোগ করার ফলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব দেখা গেছে, যা ক্ষতিকর কোলেস্টেরল কমায়।

ক্যান্সার প্রতিরোধ করে

 ক্যান্সার প্রতিরোধে ঘি খাওয়া যেতে পারে। গবেষণা অনুযায়ী, ঘিতে কার্সিনোজেনের প্রভাব কমানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এছাড়াও ঘি ক্যান্সারের টিউমারের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।

এছাড়া ঘিতে পাওয়া লিনোলিক অ্যাসিড কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে কাজ করে। এছাড়াও মনে রাখবেন ক্যান্সার একটি মারণ রোগ। যদি কেউ এর কবলে পড়ে, তাহলে যথাযথ চিকিৎসা প্রয়োজন।

একা ঘরোয়া প্রতিকারে লেগে থাকা সঠিক সিদ্ধান্ত নয়। এছাড়াও, ক্যান্সারের পর্যায়ে ঘি সেবন করা উচিত কি না এবং কতটা করতে হবে তা একমাত্র ডাক্তারই ভালো বলতে পারবেন।

ক্ষত, দাগ, ফোলা প্রতিরোধের জন্য

 ঘি এর নিরাময় গুণাবলী আছে যা ব্যাকটেরিয়া কমায়। ঘি-এর অভ্যন্তরে পাওয়া এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, যখন এটি মধুর সাথে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি খুব উপকারী হতে পারে।

ঘি এবং মধু ক্ষত সারাতে, প্রদাহ কমাতে বা ক্ষত এবং অন্যান্য কারণে শরীরের দাগ দূর করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। মধুর সাথে ঘি পেস্ট আকারে আক্রান্ত স্থানে লাগাতে পারেন। মনে রাখবেন এই মিশ্রণ খাওয়া ক্ষতিকর।

চোখের জন্য

ঘিতে অনেক পুষ্টিগুণ পাওয়া যায়। এর মধ্যে একটি ভিটামিন-এ। ভিটামিন-এ এর অভাব দৃষ্টিশক্তিকে প্রভাবিত করতে পারে। একই সময়ে, ঘি খাওয়ার ফলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-এ পাওয়া যায়, যা চোখের ত্রুটি দূর করতে কার্যকর।

ত্বকের যত্নের জন্য

স্বাস্থ্য ও চোখ ছাড়াও ত্বক সংক্রান্ত সমস্যা দূর করতে ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে। ফাটা ঠোঁট সারাতে এবং মুখে উজ্জ্বলতা আনতে ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে।

এছাড়াও, উপরের ক্ষত নিরাময় অংশে বলা হয়েছে কিভাবে ঘি ত্বকের ফোলা ও ক্ষত সারাতে সাহায্য করে। ঘি এর বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা স্কেলিং ত্বকের শুষ্কতা, এরিথেমা প্রদাহ এবং সংক্রমণের কারণে লালভাব এবং প্রুরাইটিস ত্বকের চুলকানি এর অভিযোগ উপশম করতে সাহায্য করে।

গর্ভাবস্থায় ঘি এর উপকারিতা

এর অনেক ঔষধি গুণ রয়েছে যার কারণে এর সেবন গর্ভবতী এবং তার শিশুর জন্য উপকারী। ১ টেবিল চামচ পানির সাথে গুঁড়ো ও হালকা গরম দুধের সঙ্গে ঘি খেলে প্ল্যাসেন্টা নাভির কর্ড ঠিক থাকে।

ভাত ও দইয়ের সাথে ঘি খেলে তা ভ্রূণের হৃৎপিণ্ডের জন্য উপকারী। ষষ্ঠ মাসে ভাতের সঙ্গে গরুর ঘি খেলে ভ্রূণের মস্তিষ্কের বিকাশ ঘটায়। গার্ডেন ক্রেস বীজ গরুর ঘিতে ভাজা দুধ ও চিনি মিশিয়ে খেলে গর্ভাবস্থায় নারীদের রক্তশূন্যতা ও দুর্বলতা থেকে রক্ষা পাওয়া যায়।

একই সঙ্গে চিকিৎসকদের মতে, ঘি চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিনের ভালো উৎস। ঘিতে উপস্থিত ভিটামিন ডি, যা একটি চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন, থাইরয়েড গ্রন্থি নিয়ন্ত্রণ করে এবং গর্ভাবস্থায় গুরুত্বপূর্ণ।

ঘি এর অপকারিতা বা যেভাবে ঘি খাবেন না 

একজন সাধারণ প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দিনে এক থেকে দুই চামচ ঘি খাওয়া উচিত। যেখানে শিশুদের দুই থেকে তিন এবং বড়দের এক চামচ খাওয়া উচিত। 

তবে মনে রাখবেন, কোনো স্বাস্থ্যকর জিনিস যদি অস্বাস্থ্যকর উপায়ে বা ভুল পরিমাণে খাওয়া হয়, তাহলে তার পরিণতিও স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হবে। ঘি এর ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। কোন কিছু খাওয়ার আগে একজন ব্যক্তির তার ডোজ জেনে নেওয়া উচিত।

• হার্টের রোগ, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস অথবা অতিরিক্ত ওজনের সমস্যায় যারা ভুগছেন তাদের ভুলেও ঘি খাওয়া চলবে না।

• আবার অতিরিক্ত ঘি খাওয়াও স্বাস্থ্যের জন্য মোটেও ভালো নয়। কেউ যদি অনিয়ন্ত্রিত হারে ঘি খাওয়া শুরু করেন, তাহলে শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। ফলে স্বাভাবিকভাবেই হার্টের স্বাস্থ্যের অবনতি ঘটে।

• চিকিৎসকদের মতে শরীরকে সুস্থ রাখতে দৈনিক ২ চামচের বেশি ঘি খাওয়া একেবারেই চলবে না।

ঘিয়ের ব্যাপারে সাবধানতা

 ঘি এর ক্ষেত্রে কয়েকটি বিষয়ের যত্ন নেওয়া প্রয়োজন:-

• ঠাণ্ডা বা হিমায়িত অবস্থায় ঘি খাবেন না। কারণ এটি হজমে ব্যাঘাত ঘটানোর পাশাপাশি কাশি এবং সর্দি হওয়ার মতো সমস্যা তৈরি করতে পারে। এটি সর্বদা গলিত বা সামান্য গরম আকারে সেবন করুন।

• আপনি যদি স্থূলতার শিকার হন, তাহলে ঘি-এর পাশাপাশি যে কোনো চর্বিযুক্ত উপাদান আপনার জন্য ক্ষতিকর হবে। ব্যায়াম ইত্যাদি করে আপনার ওজন স্বাভাবিক করার চেষ্টা করুন এবং ওয়ার্ক আউট রুটিন এবং ডায়েটের সঠিক অনুপাত করুন, যাতে ঘিও যোগ করা যেতে পারে।

• ঘি সবসময় বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন। অনেক সময় দেখা গেছে, ধাবা ইত্যাদি এমনকি বাড়িতেও অনেক সময় ঘি রাখার পাত্র খোলা রাখা হয়। কিন্তু এর ফলে বাতাসে উপস্থিত দূষিত উপাদান ঘির ওপর লেগে থাকে এবং ক্ষতি করে।

• ঘিযুক্ত কোনো খাবার খাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জল পান করবেন না, এতে সঙ্গে সঙ্গে কাশি ও সর্দি হয়ে যেতে পারে।

• ঘি নিরাপদ রাখতে বিশেষ কিছু করার দরকার নেই। এটি একটি বয়ামে ভরে একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। আসলে ঠান্ডা জায়গায় রাখা ঘি তিন মাস নষ্ট হয় না। ফ্রিজেও রাখা যায়। ফ্রিজে রাখা ঘি এক বছর নিরাপদ থাকে। এটি ঘরের তাপমাত্রায়ও রাখা যেতে পারে।

বাড়িতে ঘি কিভাবে বানাবেন

বাজারে ঘি পাওয়া গেলেও ঘরে তৈরি ঘি এর স্বাদই অন্য কিছু। এখানে আমরা বাড়িতে ঘি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে বলছি।

• প্রথমত, 10 দিন ধরে প্রতিদিন কমপক্ষে 500 গ্রাম দুধ থেকে প্রয়োগ করা ক্রিম সংগ্রহ করুন।

• এবার এই ক্রিমটি একটি ব্লেন্ডারে রেখে 5 মিনিট ব্লেন্ড করুন।

• ব্লেন্ড করার পর দেখবেন মাখন এবং তরল দুটোই আলাদা হয়ে গেছে।

• এবার একটি পাত্রে মাখন ও অন্য পাত্রে তরল বের করে নিন।

• একটি নন-স্টিক প্যানে মাখন নিন এবং রান্না করুন।

• মাখন আস্তে আস্তে গলতে শুরু করবে। মাখন গলে যেতে শুরু করার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে দিন।

• কিছুক্ষণের মধ্যেই এর ওপরে ঘি ভেসে উঠবে এবং নিচে কিছু পোড়া অবশিষ্টাংশ দেখা দিতে শুরু করবে।

• ঠান্ডা হয়ে গেলে ফিল্টার করুন। ফিল্টার করা তরল ঘি আকারে পাবেন।

নিন, ঘরে তৈরি ঘি তৈরি।

ঘি খাওয়ার নিয়ম

• এক চামচ খাঁটি ঘি, এক চামচ চিনি, কোয়ার্টার চামচ কালো গোলমরিচ মিশিয়ে সকালে খালি পেটে ও শোবার সময় হালকা গরম মিষ্টি দুধ খেলে দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি পায়।

• শোবার সময় এক গ্লাস মিষ্টি দুধে এক চামচ ঘি মিশিয়ে খেলে শরীরের শুষ্কতা ও দুর্বলতা দূর হয়, গভীর ঘুম হয়, হাড় মজবুত হয় এবং সকালে মলত্যাগ পরিষ্কার হয়।

• শীতকালে এর ব্যবহার শরীরে শক্তি বৃদ্ধি করে এবং চর্বি দূর করে।

• ঘি, কালো ছোলা এবং গুঁড়ো চিনি সমপরিমাণে মিশিয়ে লাড্ডু বেঁধে দিন। সকালে খালি পেটে লাড্ডু চিবিয়ে এক গ্লাস মিষ্টি সুস্বাদু দুধে চুমুক দিয়ে খেলে শ্বেতরোগে আরাম পাওয়া যায়, পুরুষের শরীর মোটা তাজা অর্থাৎ সুঠাম ও শক্তিশালী হয়।

ঘি এর সংরক্ষণ

দোকানেও অনেক সময় ‘হামমেড ঘি’ পাওয়া যায়। এগুলো খোলা জারের ঘি হয়ে থাকে। এটির সংরক্ষণের পদ্ধতি নির্ভর করে পরিমাণের ওপর। যদি এমন হয়, কিনে আনা ঘি শেষ করতে তিন মাসের বেশি সময় লেগে যাবে, সে ক্ষেত্রে ফ্রিজে রাখাই ভালো। কিন্তু বছরখানেকের মতো ভালো রাখতে হলে খেয়াল রাখতে হবে।

তবে খেয়াল করতে হবে, এর গন্ধ ও স্বাদের কোনো পরিবর্তন হয়েছে কি না। যে কোনো ঘি এক বছরের মধ্যে শেষ করাটাই ভালো। আর তিন মাসের বেশি সময় থাকলে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে। বাতাস প্রবেশ করতে পারে না—এমন জারে ঘি রাখতে পারলে সবচেয়ে ভালো। এটা রান্নাঘরের ঠান্ডা জায়গায় রাখতে হয়। এয়ার টাইট হলে আর রেফ্রিজারেটরে রাখার দরকার নেই।

তবে, জারে এয়ার টাইট অবস্থায় ঘি কিনে থাকলে তা খোলার পর এক বছর পর্যন্ত ব্যবহার করা যাবে। এ ধরনের জারে সাধারণত কোনো একটা সময়সীমার মধ্যে ব্যবহারের সতর্কবার্তা থাকে। বোঝানো হয়, খোলার পর ওই সময়ের মধ্যে ব্যবহার করতে হবে।

এবার থেকে যখনই দোকান থেকে বেশি ঘি কিনে আনবেন, প্লাস্টিকের শিশি থেকে তা সঙ্গে সঙ্গেই স্টিলের কৌটোতে ঢেলে ফেলুন। আর যদি বাড়িতে ঘি তৈরি করেন, সেক্ষেত্রে সরাসরি স্টিলের কৌটোয় ঢেলে রাখুন। এতে ঘিয়ের রং, স্বাদ এবং গন্ধ – সবই অনেকদিন পর্যন্ত অটুট থাকবে।