পান্তা ভাতের উপকারিতা, অপকারিতা এবং প্রস্তুত প্রণালী
শ্বেতা বলেছেন, পান্তা ভাত মাইক্রোফ্লোরা সমৃদ্ধ, যা একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে। এটি অন্ত্রের সংক্রমণ রোধ, শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, ভালো হজমশক্তি, ত্বকের উজ্জ্বলতা এবং সুন্দর চুলের জন্য কাজ করে।
পান্তা ভাত একটি ইলেক্ট্রোলাইট হিসাবে কাজ করে তাই এটি ক্লান্তি, দুর্বলতা এবং ডিহাইড্রেশন নিরাময় করে। ভাত পান্তা করা হলে এটি বিভিন্ন অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থ, মেটাবোলাইট যেমন ফেনোলিক্স, ফ্ল্যাভন, ভিটামিন ই, ফাইটোস্টেরল, লিনোলিক অ্যাসিড, অ্যান্থোসায়ানিন ইত্যাদি সমৃদ্ধ হয়। এই শরীর-বান্ধব ব্যাকটেরিয়া কোলেস্টেরল কমাতে, পেরিস্টালসিস উন্নত করতে এবং ডায়রিয়া প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
পান্তা ভাতের পুষ্টি
পান্তা ভাত মাইক্রোফ্লোরা সমৃদ্ধ, যা একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে। এটি অন্ত্রের সংক্রমণ রোধ, শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, ভালো হজমশক্তি, ত্বকের উজ্জ্বলতা এবং সুন্দর চুলের জন্য কাজ করে। পান্তা ভাত একটি ইলেক্ট্রোলাইট হিসাবে কাজ করে তাই এটি ক্লান্তি, দুর্বলতা এবং ডিহাইড্রেশন নিরাময় করে। ভাত পান্তা করা হলে
এটি বিভিন্ন অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থ, মেটাবোলাইট যেমন ফেনোলিক্স, ফ্ল্যাভন, ভিটামিন ই, ফাইটোস্টেরল, লিনোলিক অ্যাসিড, অ্যান্থোসায়ানিন ইত্যাদি সমৃদ্ধ হয়। এই শরীর-বান্ধব ব্যাকটেরিয়া কোলেস্টেরল কমাতে, পেরিস্টালসিস উন্নত করতে এবং ডায়রিয়া প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
পান্তা ভাত স্বাস্থ্যকর কেন
ভাত পান্তা করার পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো বিভিন্ন পুষ্টি বৃদ্ধি পায়। ১২ ঘণ্টা ধরে রাতারাতি ভাত পান্তা করলে এর আয়রনের পরিমাণ নিয়মিত রান্না করা ভাতের তুলনায় ২১ গুণ বৃদ্ধি পায়। এ কারণেই পান্তা ভাত গরম ভাতের তুলনায় স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়।
পান্তা ভাতের উপকারিতা
গবেষণায় দেখা গেছে যে, নিয়মিত পান্তা ভাত খেলে তা ভিটামিন বি ১২ এর উপস্থিতির কারণে ক্লান্তি কমাতে কাজ করে। যারা অনিদ্রায় ভুগছেন তাদের জন্য এটি অত্যন্ত উপকারী খাবার। পান্তা ভাত একটি অন্ত্র-বান্ধব খাবার। এটি প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ তাই স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের পাশাপাশি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা নিরাময় বা প্রতিরোধ করতে পারে।
গরমকালের খাবার হিসেবে পান্তার জুরি মেলা ভার।
- ওজন কমাতে সহায়ক: ফারমেন্টেশনের কারণে পান্তায় কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্যাটের পরিমাণ অনেকটাই কমে যায়। তাই অনেক ক্ষেত্রে ওয়েট লসে কার্যকরী হয়।তবে অবশ্যই সেটা সীমিত পরিমাণে খেতে হবে।
- ঝকঝকে ত্বক: পান্তা ভাতকে ‘বিউটি সিক্রেট অফ এশিয়া’ বলা হয়। কারণ এটি কোলাজেন তৈরিতে সাহায্য করে। এটি ত্বকের ইলাস্টিসিটি বৃদ্ধি করে। ফলে ত্বক মসৃণ, টানটান ও উজ্জ্বল দেখায়।
- মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টে ভরপুর: পান্তা ভাতে অনেক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের প্রাপ্যতা অনেক বেড়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ – ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রনের মতো উপাদানের প্রাপ্যতা বৃদ্ধি পায়। ১০০ গ্রাম সাধারণ ভাতে ৩.৪ mg আয়রন থাকে। অন্যদিকে পান্তা ভাতের ক্ষেত্রে সেটাই দাঁড়ায় প্রায় ২১ গুণ, ৭৩.৯১mg।
- কোলেস্টেরল হ্রাস: পান্তায় কিছু রেজিস্ট্যান্স স্টার্চ তৈরি হয়। এটি অনেক ক্ষেত্রে সিরাম কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। উপকারি ব্যাকটেরিয়া: প্রোবায়োটিক্সে ভরপুর পান্তা ভাত। এটি হজমশক্তি রক্ষায় সাহায্য করে। সেই সঙ্গে পান্তা সারাদিন কাজ করার জন্য শক্তি যোগাতে সাহায্য করে ।
- ভিটামিন বি টুয়েলভ: ফার্মেন্টেশনেরগাঁজন ফলে পান্তা ভাতে জন্য ভিটামিন বি টুয়েলভ বেড়ে যায়। এটি ক্লান্তি দূর করে। কিছু ক্ষেত্রে অনিদ্রা দূর করতেও সাহায্য করে।
- অ্যাসিডিটি থেকে মুক্তি: বিজ্ঞানীদের মতে পান্তাভাত পিএইচ ব্যালেন্স করতে সাহায্য করে। আলসার রোগীদেরও সুফল দেয় । নতুন মায়েদের জন্য: ফারমেন্টেশনের ফলে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়। এটি স্তন্যপান করানো মায়েদের দুগ্ধ উত্পাদনে সাহায্য করে।
- কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা: ন্যাচারাল ল্যাক্সেটিভ হিসেবে কাজ করে। কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সহায়তা করে।
- রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ: রক্তচাপের রোগীদের ক্ষেত্রে এটি বেশ কার্যকরী। সাধারণ ভাতের তুলনায় এতে সোডিয়ামের পরিমাণ কম। অন্যদিকে পটাশিয়ামের পরিমাণ যথেষ্ট বেশি।
পান্তা ভাতের ক্ষতিকর দিক
বন্ধুরা উপরে আমরা এতক্ষন পান্তা ভাতের উপকারিতা সম্পর্কে বিস্তারিত জানলাম কিন্তু প্রত্যেকটা খাদ্যের ভালো দিক থাকার পাশাপাশি এর খারাপ দিক রয়েছে । ঠিক তেমনি পান্তা ভাতের ও কিছু খারাপ দিক বা অপকারিতা রয়েছে যেগুলোর নিচে বর্ণনা করা হলো ।
- যদিও পান্তা ভাত খেলে হজমের উপকার হয় কিন্তু যাদের পেটে অতিরিক্ত পরিমাণে গ্যাস্ট্রিক রয়েছে তারা কখনোই বেশি পান্তা ভাত খাবে না এতে করে আপনাদের গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা মারাত্মক আকার ধারণ করতে পারে ।
- এছাড়াও যাদের বয়স বেশি হয়ে গেছে তারাও এই পান্তা ভাত এড়িয়ে চলবেন কারণ পান্তা ভাত গ্রহণের ফলে আপনাদের শরীরে শক্তি কম হয়ে যেতে পারে এবং শরীরের ভিতরে আরো অনেক ধরনের সমস্যা দেখা দিতে পারে ।
- পান্তা ভাত তৈরির সময় 10 থেকে 12 ঘন্টার বেশি কখনো ভাত ভিজিয়ে রাখবেন না । কারণ যদি আপনারা ভাত বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখেন তাহলে এটার ভেতর ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার প্রভাব বেড়ে যেতে পারে যেটা আপনাদের শরীরের উপকার থেকে ক্ষতি বেশি করবে ।
- পান্তা ভাত খাওয়ার আগে অবশ্যই ভালোমতো ভাতগুলো পরীক্ষা করে নিবেন যে এগুলো মানসম্মত আছে নাকি নষ্ট হয়ে গেছে যদি নষ্ট হয়ে যায় তাহলে কখনোই এগুলো খাবেন না ।
- যাদের শরীরের গ্লুকুজের পরিমাণ বেশি অর্থাৎ যাদের শরীরে প্রচুর পরিমাণ ডায়াবেটিস আছে তারা এই পান্তা ভাত থেকে দূরে থাকবেন ।
- যে সমস্ত মা ও বোনেরা গর্ভবতী আছেন তারা কখনোই পান্তা ভাত খাবেন না কারণ এতে করে আপনাদের পেটের ভেতর থাকা সন্তানের স্বাস্থ্যের ক্ষতি হতে পারে এবং সন্তানের ওজন কমে যেতে পারে ।
পান্তা ভাত কীভাবে তৈরি করবেন
অনেক সময় আগের দিনের রান্না করা ভাত পানিতে ভিজিয়ে পান্তা ভাত তৈরি করা হয়। পরদিন পান্তা ভাতে ভালো করে লবণ মিশিয়ে খাওয়া হয়। তবে শুধু পান্তা ভাত খেতে সুস্বাদু লাগে না। এর সঙ্গে মাছ ভাজা, ডালের বড়া, ডিম ভাজা কিংবা বিভিন্ন ধরনের ভর্তা হলে খেতে বেশ লাগে। অনেকে শুধু পোড়া মরিচ আর পেঁয়াজ ডলেও পান্তা ভাত খেতে পছন্দ করেন।
কীভাবে পান্তা ভাতের পুষ্টি বাড়ানো যায়
পান্তা ভাত নিজেই একটি পুষ্টিকর খাবার, যা অন্যান্য খাবারের সঙ্গে যোগ করে খাওয়া হয়। কিন্তু আমরা যদি এতে আরও কিছু পুষ্টিকর খাবার যোগ করি? ভাজা শাক-সবজি, বাদাম, ডাল এবং শেষ অন্তত কিছু প্রোটিন যেমন মুরগির মাংস যোগ করলে তা আরও বেশি পুষ্টিকর হয়ে উঠতে পারে।
পান্তা দিয়ে তৈরি খাবার
এই জনপ্রিয় খাবার বেশিরভাগ সময় শুঁটকি, আচার, পাপড়, ভাজা মাছ ইত্যাদির সঙ্গে খাওয়া হয়। এটি অর্থনৈতিক হিসাবে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। পান্তা ভাত দিয়ে ইডলি, দোসা, সাদা ধোকলার মতো সুস্বাদু খাবারও তৈরি করতে পারেন।
গর্ভাবস্থায় পান্তা ভাত খেলে কি হয়
বন্ধুরা জানলে অবাক হবেন গর্ভাবস্থায় পান্তা ভাত খেলে আপনাদের উপকারে থেকে ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে । অনেকে জানতে চায় যে গর্ভাবস্থায় পান্তা ভাত খেলে কি হয় তাদের উদ্দেশ্যে আমি বলব আপনারা কখনোই গর্ভ অবস্থায় পান্তা ভাত গ্রহণ করবেন না ।
কারণ এই পান্তা ভাতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট জাতীয় উপাদান যেটা শরীরে প্রবেশ করলে আপনাদের ওজন বেড়ে যেতে পারে এবং চর্বী ও বেড়ে যেতে পারে যেটা আপনার পেটের সন্তানের জন্য মারাত্মক আকার ধারণ করতে পারে । আর যদি কেউ ডায়াবেটিস সমস্যায় থাকার পরেও গর্ভবতী হন তাহলে তাকে পান্তা ভাত একদমই গ্রহণ করা যাবে না ।
